啤酒鸭

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作者：薄灰o

啤酒鸭是一道风味独特的佐酒佳肴，是将鸭肉与啤酒一同炖煮成菜，使滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。不仅是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。小时候从不吃鸭子，总觉得鸭子有股味道。长大后，才知道不是鸭子不好吃，而是要看做的好不好吃。周末打算做这道啤酒鸭的时候，老妈说鸭子难吃有味道，老妈对我做这道菜很不抱信心，我说那是不会做才会有味道啊。最后烧好后，老妈尝了一块夸味道不错哦，嘿嘿。对了，不知道大家会不会和我一样，每次用啤酒做菜时，都会觉得头晕，我猜是不是因为酒精挥发在空气中了，所以在厨房的我闻香就醉啦。

用料

啤酒鸭的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

鸭洗净切块，辣椒切块

步骤 3

炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香，放鸭肉翻炒

步骤 4

大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油

步骤 5

加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色

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步骤 6

加入一瓶啤酒

步骤 7

大火烧开后，改中小火焖三十分钟

步骤 8

待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅

啤酒鸭的小贴士

啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。

菜谱创建时间：2011-07-24 10:26:54