酱爆辣花蛤

作者： 梅依旧

酱烧是一种传统的烹饪方法，它是先将甜面酱（或黄酱）下入锅中炒香，再加入调料和适量鲜汤炒匀，然后放入油炸或焯水过的原料，烧至甜面酱汁均匀地裹附于原料上而成。 酱爆所用的酱汁，可随自己的品味来调制，浓的淡的，咸的辣的，一切都随你。再用甜面酱调味而爆，并浇汁。色泽红润，酱香味浓，咸中带甜，口感嫩滑。 蛤蜊肉的鲜、嫩，配上浓浓的酱香，即可成为一道味道浓郁的家常菜。

用料

• 花蛤 500克
• 红椒 1个
• 蒸鱼豉油
• 甜面酱
• 料酒
• 生抽
• 糖
• 清水
• 盐

酱爆辣花蛤的做法步骤

步骤 1

花蛤用淡盐水泡着，再滴一两滴食用油，浸泡二到三小时,让花蛤把泥沙吐尽吐沙

步骤 2

青红椒洗净，切丝

步骤 3

取一小碗，放入3匙生抽、2匙甜面酱、1匙蒸鱼豉油、1匙料酒、3匙清水、糖少许调成酱汁

步骤 4

锅中放水放几姜煮开后，倒入花蛤，待花蛤张开，捞出沥水待用

步骤 5

锅放油，下葱、姜爆香，倒入青红椒丝翻炒，调入酱汁

步骤 6

再倒入焯过水的花蛤，快速翻炒至酱汁包裹住花蛤，出锅即可

酱爆辣花蛤的小贴士

1、花蛤买回来都是放淡盐水里的，滴一两滴食用油,去沙子。花蛤炒前最好先绰水至花蛤张开,张开后要立即捞出，不然后煮老了影响口感。 2、倒入酱汁后，要快速翻炒，已经焯过的花蛤不需要再炒太长的时间，均匀后出锅即可。

菜谱创建时间：2011-07-24 10:11:08