将处理干净的鱼清洗干净
冬瓜不用去皮，刷干净表皮，切成小块
炒锅内放油，加入几片姜片
把鱼放进锅内，将火调小
煎1分钟左右再翻另一面煎
锅内加适量的水，把煎好的鱼放进锅内
把冬瓜也加进去，开大火烧开
再转中小火煮20分钟左右
加葱花、盐关火，鲜掉眉毛的一碗鱼汤就做好了
煲出一锅鲜美鱼汤的几个要点： 1、鱼一定要新鲜。 一定要购买新鲜的鱼，这是鱼汤鲜美的重点，但并不是所有的鱼都适合拿来煮汤，象如果碰到卖一些小小的鱼，如狮头鱼等，用来煮汤的特别的鲜美。 2、鱼要先用油煎一下。 煎鱼前，煸少许姜，再煎鱼，如果是大条的鱼，就要把鱼的一面煎好后再翻面煎另一边，要两面都煎过才能熬出雪白汤，时间不要过长，大约2分钟左右就可以了。 3、去腥的调味料不可少 姜片、葱花、蒜片、料酒、香菜都是可以去腥的调味料，可酌情适量添加，不过如果是新鲜的鱼，就加几片姜片就可以去腥了，如果已经煮好的鱼汤喝起来还是有腥味，可以在汤中滴几滴白醋，进行解腥。 4、不要中途加水 水要一次加足，不要在熬煮的过程中多次添加，免得影响汤浓度及口感。 5、不要添加过多的调味料 盐要至汤变浓白后再加，不能过早加，鱼汤尽量不要加酱油调味，这样会把鱼的鲜味掩盖了。 汤中用到的冬瓜营养也很丰富： 1.利尿消肿。冬瓜含维生素C较多，且钾盐含量高，钠盐含量较低，高血压、肾脏病、浮肿病等患者食之，可达到消肿而不伤正气的作用。 2.减肥。冬瓜中所含的丙醇二酸，能有效地抑制糖类转化为脂肪，加之冬瓜本身不含脂肪，热量不高，对于防止人体发胖具有重要意义，还可以有助于体形健美。 3.清热解暑冬瓜性寒味甘，清热生津，僻暑除烦，在夏日服食尤为适宜。 食用效果 冬瓜味甘、淡、性凉，入肺、大肠、小肠、膀胱经。 有润肺生津，化痰止渴，利尿消肿，清热祛暑，解毒排脓。 可用于暑热口渴、痰热咳喘、水肿、脚气、胀满、消渴、痤疮、面斑、脱肛、痔疮等，还能解鱼、酒毒。