风味辣茄包

作者： 文琦

中式带馅儿面点的诱人之处，在于它的肚大能容。白白胖胖的大包子里面可以变换着各种风味，兹要是喜欢，怎样都是美味。 茄子和青椒，在很多时候都是主角和配角的关系。尽管缺一不可，但茄子仍然是主打，在做包子时依然如此。只是，谁都不能忽略青椒的存在，少了它就失去了辣茄包的独特风味，也就体会不到这道中式面点的魅力所在。 大热天儿依然坚持吃包子，妈妈说，这是勤快人儿才会有的生活。无视厨房洗碗池里那一摞留给猫总洗的锅碗瓢盆，我果真是个爱下厨的勤快人儿哈。

用料

• 面粉 500g
• 茄子 2个
• 酵母 5g
• 泡打粉 5g
• 白糖 5g
• 清水 250ml
• 油条 3根
• 青椒 3个
• 花椒 30粒
• 生抽 10ml
• 盐 4g
• 糖 3g
• 味精 3g
• 温水 200ml
• 食用油 少许

风味辣茄包的做法步骤

步骤 1

将面粉、酵母、泡打粉、糖和清水混合在一起后，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜在温暖的地方发酵至两倍大后，在案板上揉匀，继续发酵至两倍大即成包子面团

步骤 2

将油条切小段后在搅拌器内搅大成碎末状备用，花椒放在温水中浸泡成花椒水

步骤 3

茄子洗净，带皮切成长条后改刀成碎粒，青椒洗净去蒂去籽后切碎

步骤 4

将茄子碎放在容器中，加入少许盐用手上下搅拌均匀后静置10分钟至出水，将茄子倒在干净的纱布上，将水分攥干

步骤 5

锅内注入少许油，将攥干水分的茄子倒入翻炒，调入盐、糖、生抽后倒入青椒丁和油条碎，大火翻炒均匀后淋入少许花椒水和鸡精，用筷子向一个方向划炒后熄火加盖焖5分钟

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步骤 6

步骤 6

将焖制好的馅料盛出，放入器皿中，再淋入少许花椒水，顺着一个方向搅打2分钟即可

步骤 7

将发酵完成的包子面团取出，在案板上揉均匀成长条形，再等分成若干小面团，用手掌按扁

步骤 8

取一个面团用擀面杖擀成圆形，包入馅料整形成包子，余下面团依次做好

步骤 9

将包子生坯盖上保鲜膜静置，此时将蒸锅注入2/3满的水，将笼布洗净后放在蒸屉上，加盖大火至热气上来后将包子放入，盖盖子旺火足气15分钟

步骤 10

15分钟后熄火，2分钟后再打开盖子即可

菜谱创建时间：2011-07-06 00:24:46