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豆类古称“菽”,亦是陕北的特产,与五谷杂粮一道,成规模地显身于当地的早市……
拿出三种袋装特产,刚从延安带回的甘泉豆腐干,配上家中“库存”的扬州界首镇的茶香干,加上江西鄱阳湖出产的银鱼干,用自家“秘制”的豆豉辣酱汁调味,几分钟后,南北炒三干,一盘喷香的快手小炒菜被端上了桌。
报过菜名和食材的细目,又引发了大家的卓越的想象力。
——应该叫“会师菜”,南北几路特产在此相会,应该有个气派的菜名才行!
——我看呢,也许叫“五湖四海”更贴切吧?
再说这酱红色的茶香干,紧实有滋味,已经有三百多年的历史了,遇上银鱼干后,延展出风味独特的“小炒南北三干”,就是今天的主打菜,两个特点,第一,刺激食欲,堪称“米饭杀手”,炎夏拯救食欲的开胃菜;第二,“三干”吃起来都是筋道有滋味,也是地道的下酒好菜哇~~
小炒南北三干的做法步骤
步骤 1
将两种豆腐干取出,用水冲一下,然后把甘泉豆腐干放入热水中煮上3至5分钟,取出过冷水,和茶香干一起,分别切成均匀的长条薄片
步骤 2
银鱼用水冲上几遍洗净,再过温水,沥干水分后放入碗中待用
步骤 4
炒锅放入食用油,油热后下葱花,略煸炒,接着放入银鱼干,大火翻炒出香,再加入秘制调味汁,最后加入切好的青蒜和辣椒,撒上白糖和适量的盐,滴上几滴食醋,混合拌匀,即可盛盘食用了
菜谱创建时间:2011-07-03 10:25:44