香辣手撕茄子

作者： 孙朱朱

手撕茄子是我从小吃到大的菜，一到夏天蒸米饭的时候就会在米饭上放上茄子一起蒸，蒸好的茄子撕成条放上酱油醋和蒜泥就是一道很下饭的菜。不过我觉得即便是手撕茄子也不一定要总守着一个固定不变的味道，可以由着自己的想法不时地改变一下酱汁，这样同样是手撕茄子，却每次都会是不一样的味道。

用料

• 茄子 3个
• 辣豆瓣酱 1大勺
• 大蒜 6瓣
• 香葱 2棵
• 香菜 2棵
• 酱油 适量
• 花椒粉 适量
• 白糖 少许
• 油泼辣子 适量
• 香油 几滴
• 醋 少许

香辣手撕茄子的做法步骤

步骤 1

将茄子去皮（如果是非常嫩的小茄子就不用去皮）切成两段，上蒸锅蒸熟，用筷子轻轻一扎就透了就算是蒸好了，千万不要蒸太烂了

步骤 2

将蒸好的茄子不烫手的时候用手撕成条状，凉后放入冰箱中冷藏，吃的时候再拿出来

步骤 3

将辣豆瓣酱用刀剁成细末备用

步骤 4

将葱切葱花、蒜砸成蒜泥、香菜切成末备用

步骤 5

将锅烧热放适量食用油，关小火，放入剁好的辣豆瓣酱慢慢超出红油和香味，关火

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步骤 6

步骤 6

将炒好的豆瓣酱放入一个小碗中

步骤 7

将辣酱稍微晾凉，放入蒜泥、葱花、香菜、花椒粉、酱油、白糖、油泼辣子调匀拌成酱汁

步骤 8

将凉透的茄子条从冰箱取出，轻轻压一下茄子，然后倒掉茄子中出来的水分，放入拌好的调料酱汁拌匀，尝一下口味，再作调整，直到适合自己的口味即可

菜谱创建时间：2011-06-30 15:25:55