油焖大虾

作者： 鲍鱼

用料

• 大对虾 6只（500克）
• 黄酒 25克
• 盐 适量（约2-3克）
• 白糖 25克
• 色拉油 80克
• 香油 15克
• 葱丝 35克
• 姜丝 30克
• 清水 适量

油焖大虾的做法步骤

步骤 1

大虾去除虾须虾枪，挑掉沙包（具体操作参考这里）用剪刀从虾背中间剪开

步骤 2

去除中间部分的那条沙线后清洗干净，将虾控干（或用毛巾蘸干）水分备用

步骤 3

锅内热油，下入葱姜丝爆香

步骤 4

下入大虾用油煸制

步骤 5

煸制时可以用锅铲轻按虾头，逼出红油

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步骤 6

步骤 6

煸至虾身变色后沿锅边烹入黄酒

步骤 7

加入少量清水后加盐糖调味

步骤 8

开锅后转中小火盖盖焖制约5分钟左右

步骤 9

待汤汁浓稠后关火淋入少许香油制作完成

油焖大虾的小贴士

大虾在烹制前一定要认真择洗并除去沙腺和头部的沙包。 焖的时间要严格控制，根据虾的大小时间上会有区别，基本上焖至虾肉成熟入味即可。 此菜色泽枣红亮丽，味香飘逸，鲜嫩微甜，油润适口。用到的调味品少且步骤简单，其主料的选择和火候掌控最为关键。

菜谱创建时间：2011-06-30 14:15:35