苏格兰烤生蚝

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作者：美格煮艺

生蚝外表粗粝，味道却极鲜美。各地烹制生蚝的方法大都比较简单、直接，敢于生食的也不在少数，就为最大限度保留那口清鲜。学会处理生蚝，夏天的餐桌又会多一种选择，一道风景，一个惊喜。这款苏格兰烤生蚝也很简单，所需调料仅三味：石楠蜂蜜、葱以及咱中国的酱油。苏格兰人虽然归化在英王的治下，但是他们特别强调本民族文化和传统的独特性，其影响力在万里之外的加拿大也很大，重大典礼中第一个出场的常常是一位着苏格兰花格裙须发皆白的老者，抱着风笛，昂首穿过会场，且行且奏，旁若无人，风笛声透着肃穆甚至有点壮烈。传统的菜谱中强调这道菜要用“苏格兰高地石楠蜜”，苏格兰石楠遍布高地的荒野(moor)，被当地人看重，经常出现在新娘花束里，而且传说有神奇的药用价值，在当地人心目中有如桔梗在朝鲜，金银花在中国。这石楠蜜没找到，今天改用美国产野花蜜替代了。生蚝的个头比一般蛤大，蚝壳闭合力度也大些，加上其粗糙又不规则的外表，剖蚝时比较费劲，需要一点技巧，否则极易伤着手，或为壳伤或为刀伤。为一口美味流血流泪似有不值，所以如果经常处理这类食材，不妨备一只软的钢丝链手套（chain mail glove），这种手套由无数不锈钢小环连缀而成，想象江湖中传说的“软猬甲”应该就是这个样子吧，手在其中仍然活动自如，对防止割伤非常有效，是这里厨师工具箱里所常见。没有保护又不是很熟练，也是有办法的，那就是像下面要介绍一样,将生蚝先预烤几分钟后就容易操作多了。