全麦南瓜土司

作者： tony小屋

你看到土司很饱满吧，不会缩水，只要配料，发酵和火候掌握好，一般没有问题。 至于这个好看的山峰怎么来？有的烘陪新手做的山峰东倒西弯，原因是在第二次整形时候擀面用力不均，导致最后的山峰也高低不平。所以还是要多练。 我喜欢我做的土司，很有质感，开始自吹自擂了哈哈！ 正常的土司都有点小爆裂，说明面团发酵的基本到位。 全麦土司组织就好是这样，不细腻。来点花生酱搭配也很不错。

用料

• 南瓜泥 60克
• 全麦面粉 300克
• 白糖 30克
• 鸡蛋 一个
• 奶油 60克
• 黄油 25克
• 发酵粉 4克
• 盐 2克

全麦南瓜土司的做法步骤

步骤 1

把除了黄油以外的所有原料放入面包机，搅拌20分钟

步骤 2

加入黄油继续搅拌20分钟，全麦土司不用出膜，因为面粉筋度低

步骤 3

把面团转移到另外一个准备的容器里开始第一次发酵

步骤 4

面团发到两倍大就差不多了

步骤 5

再揉一下面团，也叫排气

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步骤 6

步骤 6

把面团分成三份

步骤 7

取一个面团。用擀面杖擀开，擀长

步骤 8

朝中间对折

步骤 9

再次擀长

步骤 10

折叠好

步骤 11

同样方法处理好另外两个面团。放入土司盒开始第二次发酵

步骤 12

发到土司盒三份之二处就可以了，不要太过

步骤 13

烤箱预热190度，放入土司盒烤35分钟，中途防止表皮烤焦要加盖锡纸

全麦南瓜土司的小贴士

面包中大家做的最多，吃的最多的恐怕要算是土司了，如果你是经常拿土司来做早饭的，我的原则还是尽量做健康点的土司，多加点粗粮，比如南瓜就是很好的粗粮，也是很好的面包改良剂。 当然做土司最懊恼的事情是从土司盒拿出来居然缩腰了，这是不是很郁闷啊。做土司也有两年了，也经历过土司缩腰的问题，我总结了一下，主要还是有这么几个原因： 1.首先来看发酵问题。做土司有两次发酵都很重要。但土司缩腰在发酵问题上主要是发过头了，导致里面组织不那么紧实了，所以发酵一定要做到位。 2.烤的温度也很重要，如果选择的温度太低，也有可能导致最后的土司缩腰。 3.没有按照配方做，任意篡改原料，特别是做奶油土司，我也经历过，加了比配方多的奶油，这些材料本来就容易导致土司缩腰，加多了，又还加了更多的黄油之类的软性材料，土司当然会缩腰。 4.最最重要的原因是土司在烤的时候时间没有到位，受热也不均匀，没烤熟出炉就会缩腰塌陷。没有熟的面包中间还是很粘的面粉，自然支撑不了外面的压力啊。

菜谱创建时间：2011-06-27 18:46:15