家庭版腌糖蒜

作者： 风中彩虹

腌糖蒜的法子挺多，对于俺这种嫌麻烦的懒人，只喜欢最省事的方法。家庭简易腌制法，操作非常简单。 四月份时第一次看到新蒜就买了一些腌起来，刚腌了半个多月，就给吃光了。趁着还有卖，又腌了十斤的，留着慢慢吃。希望这第二批吃得慢一些，能留着一直吃到冬天，火锅季的时候，就着糖蒜的火锅，更有味。 蒜的保健作用自古就为人所知。它既是重要的调味品，也是美味的蔬菜，还是防病治病的保健良药。 在古代大蒜是最好的抗菌药，人们靠吃大蒜来预防肠道传染病，预防感冒、伤寒，也用来作为驱虫的良药。民间用大蒜来治病的偏方数不胜数。《本草纲木》中认为，大蒜性味辛温，可“通五脏，达诸窍，去寒温，辟邪恶，消肿痛，化积肉食”。也有人说大蒜“乃食经之上品，日用之多助者也”。 大蒜之所以有如此卓越的作用，主要来自它所含的大蒜素。大蒜素是一种含硫化合物，有强烈的辣味和臭味。在大蒜的细胞受到破坏后，蒜氨酸受到“蒜氨酸酶”的作用，转变成大蒜素。据医学研究证明，大蒜素是一种极好的植物抗菌物质，它对于各种细菌、霉菌、寄生虫都有强烈的杀灭效果。 大蒜还是一种免疫促进物质，而且能够帮助身体解毒，对重金属的解毒效果比较明显。在现代社会中，环境污染越来越严重，经常吃些大蒜对防治这些重金属的污染是有一定帮助的。 大蒜还可以促进胃酸分泌，帮助消化，尤其对促进蛋白质的吸收有效。对改善便秘和预防腹泻也有效果。此外大蒜还可以促进血液循环、预防冻疮、消除浮肿、增强生殖功能。 说起来，大蒜的保健功能实在是非常全面。不过，只有生吃大蒜才能充分发挥它的保健作用，而且紫皮蒜比白皮蒜的效果更强。 真是很好吃，开胃解腻

用料

• 新蒜
• 白糖
• 米醋
• 盐
• 泡菜坛子或带盖玻璃瓶

家庭版腌糖蒜的做法步骤

步骤 1

新蒜买来后，把外面的老皮剥掉一些，剩下一、二层内皮

步骤 2

把蒜的根部切掉，茎部也切短一些，留下约1－2厘米长

步骤 3

准备一些凉开水，加点盐调成淡盐水，将切好的蒜浸泡在水里，泡一天一夜，中间换一次水

步骤 4

把泡好的蒜捞出来控干水分

步骤 5

按米醋和白糖3：1的比例调匀成糖醋水

步骤 6

多搅拌几次使糖完全溶解。糖和醋的比例随意，喜欢甜的就多放点糖

步骤 7

把控干水的蒜放到坛子或玻璃罐里

步骤 8

倒入调好的糖醋，量要没过蒜。盖好盖子，放到阴凉的地方就行了

家庭版腌糖蒜的小贴士

1、泡菜坛子或带盖玻璃瓶，事先要用开水烫过。 2、买新蒜时要注意挑一下，因为新蒜水分大，容易烂。有些卖家会把烂的地方切下去和别的蒜混在一起，沾上土也不明显，挑的时候要看仔细，要选择完整、没有破损、带假茎的新蒜头。 3、一般腌半个月味道就不错了，可以吃了。当然腌的时间越长，味道就越浓郁。如果有大坛子大罐子，就多腌一些吧，可以一直吃到明年新蒜上市之前哦。 4、这样整头的蒜腌起来比较占空间，还可以把蒜瓣剥出来（嫩皮不要剥掉哦），这样一瓣一瓣地腌，可以节约很多空间。 5、用陈醋和香醋也可以。如果想要腌好的蒜是白色，也可以用白醋来腌，但要用酿造的白醋。 6、也可以用红糖来腌。

菜谱创建时间：2011-06-26 13:43:39