海虾清洗干净，去虾枪、虾腺后加入料酒浸泡。土豆去皮切成粗条备用
锅中倒入油，能没过虾的为宜。约7成热时放入虾，炸透变红即可捞出
炸完虾，放入切好的土豆条，炸制金黄，表皮变硬取出控干
锅中倒入适量炸过虾的油，放入葱姜蒜，干辣椒爆香锅底。再加入四川辣酱炒匀
倒入炸过的虾和土豆一起翻炒，放入生抽、糖、盐翻炒均匀。再加入麻辣花生
最后关火，放入白芝麻拌匀即可
香辣虾是一道典型的川菜，香辣虾的精髓在于其肉质和炒制时加上多种特制香料的调和，让人回味无穷。 这道菜的基本特点是酱香味浓，鲜香微辣，虾肉软嫩可口。 因此在炒的时候更要注意火候的掌握，要快炒，否则会造成虾变得疲软。 在香辣虾慢慢被大家所钟爱的同时，也有一些制作也衍生出多种做法。 其中一种是加入特制的辣酱炒制，吃过了虾以后再加汤涮菜。 也可以我们直接把想吃的配菜备好，放在锅中一起炒。配料选择可以很丰富，因人而异啦。