田螺塞肉

作者： 山林厨房

用料

• 紫苏叶 若干
• 田螺 500克
• 五花肉 70克
• 葱 2根
• 干红椒 8、9个
• 整蒜头 5个
• 鸡蛋 1个
• 盐
• 食用油
• 蚝油
• 酱油
• 姜汁
• 干淀粉
• 啤酒

田螺塞肉的做法步骤

步骤 1

准备好所有原料，先将田螺放在盆中清水里吐沙，将猪瘦肉剁成肉糜，干椒竖剪一刀，整蒜拍碎，葱白部分切成小粒，青葱部分切成2寸长段，紫苏叶切大碎

步骤 2

田螺外壳洗净，放入开水煮2分钟捞起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉肠子，用少许盐将螺肉搓洗掉粘物，再清洗干净沥干水分

步骤 3

螺肉切成碎和肉糜、葱粒一同装入大碗，打1个全鸡蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加盐、酱油、姜汁按顺时针搅拌至到上劲，静置入味好再加干淀粉搅拌上劲。将田螺壳内外洗干净，把拌好的肉馅回填到螺壳里

步骤 4

将塞好肉的田螺放在砂锅里，加入啤酒没过田螺、酱油、冰糖，蒜，干椒，以文火闭盖慢煮，15分钟后再加一次啤酒，继续文火闭盖慢煮15分钟。半小时后，放紫苏、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青葱段即可

田螺塞肉的小贴士

1、蚝油有甜味，调馅时不必再加糖。 2、螺肉不宜与糖类同食。 3、食用螺类应多煮，防止病菌和寄生虫感染。

菜谱创建时间：2011-08-07 13:47:20