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客家酿豆腐

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作者: 梓晴

用料

客家酿豆腐的做法步骤

步骤 1

豆腐一切四半,用小刀沿四边划出四道,并用匙羹挖去中心豆腐

步骤 2

肥瘦肉和虾仁分别剁成泥状;腊肠蒸熟后切小丁;生姜、大蒜剁成蓉;小油菜洗净过滚水焯烫30秒,捞出沥干水分备用

步骤 3

将肉馅、虾泥和生姜大蒜蓉混合,调入料酒、盐、海鲜酱油、淀粉,用筷子朝一个方向搅拌直至上劲起胶

步骤 4

然后加入腊肠丁拌匀即可备用

步骤 5

豆腐洒入少许淀粉,填入拌好的肉馅(豆腐沾少许淀粉,填入肉馅后跟豆腐契合的更牢固)

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步骤 6
步骤 6

将豆腐放入炸至金黄(最先放入时先将有肉馅的一面朝下,然后逐面翻炸均匀)

步骤 7

砂锅中放入少许油炒香生姜片和李锦记涮涮特辣酱,然后倒入高汤煮开

步骤 8

放入炸好的豆腐炖5分钟,然后调入水淀粉,最后放入焯好的小油菜略焖即可

客家酿豆腐的小贴士

豆腐可以选用南豆腐,也就是嫩豆腐,口感更嫩滑,但较北豆腐不宜成型;腊肠也可以用咸鱼代替

菜谱创建时间:2011-08-05 21:58:49
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