鸡胸肉清洗干净后切成4cm长，1cm宽，5mm厚的条，荸荠削去外皮洗净切成薄片，木耳浸泡在清水中泡发后
洗净，撕成一口大小的块。青椒去蒂去籽，切成3cm大小的角，大蒜切成片，姜切丝，葱切3cm长的段备用
在切好的鸡肉条中加入盐（1克），白胡椒粉（1克），然后加入3ml的水，1茶匙植物油拌匀，腌制5分钟
在干淀粉中加入水（20ml）调匀后，加入盐（4克），白胡椒粉（2克），葱段，姜丝，蒜片，最后滴入香油，调匀备用
锅中倒入油，大火加热，待油5成热时倒入腌好的鸡肉条，先不要动鸡肉，稍等几秒钟后再用铲子滑开，当鸡肉的颜色变白后，加入木耳，荸荠片，炒2分钟，然后将调好的料汁顺着锅边淋入
当汤汁变粘稠时，马上放入青椒，迅速翻炒几下，就可以出锅了
木耳先焯烫一下，充分沥干水再炒，能防止炸锅。请看这里：炒木耳不炸锅的小步骤。 多吃黑木耳，既能清理肠胃，促动肠胃蠕动，对血管还有非常好的保护作用。 腌制鸡肉时加入的水一定不要多，另外，要最后倒入一些植物油搅匀，这样可以锁住鸡肉的水份，在炒的时候不会沾锅，而且口感特别滑嫩。 炒鸡肉时不要在鸡肉下锅后马上用铲子翻炒，稍微等一会儿，当鸡肉可以自然散开时再用铲子翻炒，鸡肉不易沾锅。 木耳泡好后用手撕成小朵就可以，这样比用刀切出来的味道要好。 料汁里的香油不可多加，否则会遮住食材本身的味道。 荸荠也叫马蹄，口感爽脆，无论是炒吃，还是煲汤，做馅，味道都很好。