鲶鱼洗净用清水冲净粘液然后切成大段，用盐、胡椒粉、料酒腌渍入味
将蒜切片、姜切片、红绿彩椒切菱形块、香葱切末、干辣椒煎成小段
锅做热放入油，待油温升高放入鲶鱼块煎至金黄捞出
锅内做油放入辣椒、姜、蒜、花椒、大料煸炒出香味
这时放入辣酱
快速煸炒出香味和红油
放入煎好的鲶鱼
加入足量的水，大概以将将末过鱼为准大火烧开后，烹入料酒、醋、加白糖、酱油调味转小火炖20分钟
放入红绿彩椒块
最后大火收汁撒上香葱末烹入少许醋即可出锅
小米提示： 鲇鱼不宜与牛羊油、牛肝、鹿肉、野猪肉、野鸡、中药荆芥同食。另外做鲶鱼收汁要用大火。出锅时再放些醋，效果更好。