鸡翅洗净，冷水入锅，焯水，取出冲洗干净
用叉子在鸡翅上叉洞，用白胡椒、盐、黄酒均匀地涂沫在鸡翅上，腌制至少1小时，时间越长会更入味
家中正好有泡好的香菇，就把顶部切十字，准备和鸡翅一起烧。豆瓣酱准备好
坐锅热油，放姜片、豆瓣酱，转中小火，把鸡翅放入，双面煎透，煎时用铲子压一下
把香菇放入锅中，稍煸一下，放一小碗水，放葱结
大火煮开后转小火，其间用铲子压鸡翅
30分钟后转大火，放少许糖、盐，收至汁基本干，出锅装盆，把没收干的汁水淋在鸡翅上
1、豆瓣酱有咸味，鸡翅也腌制过了，所以加盐要适量，没把握，可以在放盐前先尝一下味。 2、做这类鸡翅要用铲子经常压一下，以入味。 3、汁不要收得太干，否则吃起来干干的。