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动物油脂作为油脂的一种，含有较多的饱和脂肪酸。简单的说，膳食中饱和脂肪酸多存在于动物脂肪及乳脂中，这些食物也富含胆固醇，故进食较多的饱和脂肪酸也必然进食较多的胆固醇，这就是过多食用动物油脂易引起高血压、动脉硬化、冠心病等疾病的原因了。但动物油不仅有促进脂溶性维生素A、D、E、K等的吸收作用，而且，其中含有的某些胆固醇还是人体组织细胞的重要成分。其不可替代的特殊香味，能让炒出来的菜很香，而且用猪油做出来的点心的味道也不是一般的植物油能做到的。
而植物油脂中含有的不饱和脂肪酸较动物油脂多，是人体中必需脂肪酸的重要来源。为了满足人体的需要，营养学建议植物油脂在膳食中不应低于总脂肪来源的50%.。近年来，社会上一再倡导：尽可能食用不饱和脂肪酸。的确，植物油脂在我们日常的食用用油的地位是不可代替的。但是，许多人并不清楚，植物油的主要成分——不饱和脂肪酸，如果摄入过多会积累脂肪，而多余的脂肪能在人体内形成过氧化脂质，对健康也不利，这就是为什么专家强调要限油的原因。
很多人一提到猪油，脑子里就浮现这样的看法：胆固醇高，会引发冠心病，高血脂等等。一看到猪油或者用猪油做的菜就忧心忡忡。其实完全不必，存在即是合理的，动物油脂在我们的生活中也扮演着重要的角色。炒菜和各种中式点心都离不开猪油。或许我们会奇怪了，旧时候没有条件，很多人都用猪油炒菜，为什么当时就没产生高血脂、肥胖、冠心病呢？
其实归根结底是我们的生活方式变了，现代人的饮食生活太过丰富了，很多人平时都不注重饮食上的荤素合理搭配。成天的大鱼大肉，当然胆固醇会高，各种疾病也就跟着来了。以前的饮食是以素食为主，所以人们用猪油炒菜的同时并不会出现饱和脂肪酸摄入过量的问题，反而会是一种比较平衡的搭配。而现代人的饮食主要以肉类为主，很多人爱吃肉不爱吃蔬菜，所以即使用植物油炒菜也依然会在胆固醇超标的问题。
其实在日常的生活，食物中的不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸应该保持一定比例，换种说法说，就是在我们的餐桌上要注意荤素的搭配。动物油脂本身没有错，错的是我们如何去对待他。有的人成天鸡鸭鱼肉没有在意，却去在意白菜里的一块猪油渣。
所以猪油渣无罪，只要我们正确合理的去搭配我们的膳食，完全可以不必斤斤计较菜里的猪油。比如说，如果用猪油做菜了，我们当天就应该少吃一些比较油腻的大肉菜。在做素菜的时候，也可以加点五花肉一起炒，这样荤素搭配合理，又不失美味。
油渣白菜的做法步骤
步骤 2
起油锅，在锅中加入适量的猪油，待猪油融化后加入姜片和大蒜炒出香味
步骤 5
加入适量的盐和胡椒粉，再沿着锅边下入料酒，继续翻炒至片刻让白菜入味后，加入少许鸡精翻炒均匀即可
菜谱创建时间：2011-07-31 17:29:48