洋葱洗净切碎，青椒洗净切片，胡萝卜去皮洗净切成大小合适的丁，鸡肉洗净竖切成大小合适的鸡丁
芒果洗净，连皮切下，在切下的芒果片上划成方形的块，将已划好的芒果向上翻，一粒粒的芒果肉就突出来了，将芒果块用刀取下来
取一半的芒果块用擀面杖捣成泥
鸡肉加少许料酒、盐、胡椒粉、淀粉抓匀
炒锅中加入适量的油，待油温稍微升高后，放入洋葱碎炒香
下入鸡肉翻炒
炒到鸡肉表面稍微发白
加入捣好的芒果泥继续翻炒至鸡肉完全变色后
加入切好的胡萝卜，继续翻炒片刻
加入约200ml的椰子汁和适量的热水没过材料，大火煮开
汤汁煮开后，按个人的口味加入咖喱块，小火继续煮
煮到汤汁浓稠后加入青椒和芒果，以及适量的椰子汁，翻动，再大火烧煮到汤汁收到合适的稠度即可
1、鸡肉用淀粉上浆会让鸡肉在炒制的过程中保持水分，可以避免鸡肉的口感发柴 2、芒果一半捣成泥先加入是为了能让芒果味能更好的渗入原料当中，最后再加入芒果是为了提升整道菜的香气，使得芒果味更加浓郁。芒果最好选择果味比较浓郁的那种，建议用台农芒。 3、最后再加入椰子汁，是为了弥补椰子汁在煮制过程中损耗的香气，不用多可以增香就可以，否则汤汁会太稀。因为我家没有椰浆，就拿椰子汁代替了。如果家里有椰浆的，香味会更加浓郁。而且芒果和椰浆的味道非常的搭。 4、咖喱块我用的是超市买来的，有很多口味，可根据个人口味调整选购和使用量。这道菜我没有再另外放调料了，因为咖喱块的味道已经足够了。 5、在食堂吃的咖喱鸡口感多少回有点柴，这样做出来的鸡肉非常嫩，嫩到让人惊讶。因为水果中本身就会含有一些能使肉鲜嫩的嫩化酶，再加上上浆保持鸡肉的水分，所以能够充分保证鸡肉的口感。