清烩虾仁

作者： 孙朱朱

用料

• 虾仁 150克
• 青豆 100克
• 笨鸡蛋 3个
• 蛋清 1/3个
• 干淀粉 5克
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 葱
• 花生
• 姜
• 胡椒粉 少许
• 料酒 少许
• 水淀粉 小半碗

清烩虾仁的做法步骤

步骤 1

将虾仁化开用牙签挑去虾线,洗干净放料酒蛋清干淀粉拌匀腌一会

步骤 2

将豌豆从壳中剥出,放锅中加少许盐煮3分钟捞出备用

步骤 3

鸡蛋打入碗内(其中的一点蛋清用来给虾仁上浆)加少许盐拌匀

步骤 4

炒锅烧热放适量植物油,倒入鸡蛋炒成小块盛出备用

步骤 5

锅再烧热重新倒入适量植物油,不要烧太热时就将虾仁倒入,用铲子轻轻滑炒,虾仁变粉白

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步骤 6

步骤 6

放入葱花生姜出香味再倒入煮好的豌豆和炒好的鸡蛋

步骤 7

放入少许盐胡椒粉炒匀

步骤 8

放入水淀粉勾薄芡,然后再放少许植物油炒匀出锅

清烩虾仁的小贴士

虾仁用蛋清淀粉上浆后炒出来会很滑嫩;用笨鸡蛋颜色更漂亮,蛋液里先放少许盐炒出来的成品鸡蛋才会有味道；豌豆比较不爱进盐味，所以煮的时候也要加上少许盐；成品最后放的植物油最好是色拉油或熟油，我们这里吃的豆油生油有很浓的豆腥味；最后放的油称为明油，会使出来的菜品油润亮泽

菜谱创建时间：2011-07-31 11:24:13