新鲜带皮鸡腿10只,洗净擦干,放入大盆中,淋柠檬汁10毫升,如果用鲜柠檬,也可以先擦些柠檬皮碎在里面,再撒适量盐,黑胡椒碎和混合香草碎,用手将鸡肉和腌料揉搓混合均匀,盖保鲜膜,入冰箱冷藏六小时(可过夜,但最好不超过12小时)
腌好的鸡腿从冰箱取出,用厨房纸擦干,放室温风干1小时左右
这时可以准备炸鸡粉了:面粉一杯(225毫升),大蒜粉2小勺,洋葱粉2小勺,红椒粉(paprika）一小勺，黑胡椒粉一小勺，盐１小勺，混合香草碎一小撮,将所有材料混合均匀，备用
准备发酵牛奶(Buttermilk):牛奶一杯(225毫升),加入白醋7毫升,混匀,放置5分钟即可.用时加入适量盐和混合香草碎以增加炸鸡的风味
炸锅(我就用的不锈钢的小奶锅)放4-5厘米高的油,开大火将油烧至温热(筷子尖放入有小气泡缓缓冒出),改中小火,将风干好的鸡腿在炸鸡粉中滚一下,再入发酵牛奶沾湿,再入炸鸡粉,沾满粉后,抖掉多余的干粉,入油锅,炸12-15分钟
炸好的鸡腿,捞出放在厨房纸上,放置5-6分钟后再吃,一来可以后熟几分钟,还可以控去多余的油份
配菜我用了烤土豆和烤红薯,还有西兰花
唠叨几句: 1,用柠檬汁腌鸡腿,鸡肉会更软嫩,擦些柠檬皮碎可以增加鸡肉的风味,鸡肉和柠檬的味道很搭的. 2,腌好的鸡腿室温风干一会儿,这样炸好的鸡腿皮更脆更好吃. 3,关于发酵牛奶,有的超市有卖,除了做炸鸡,还可以做Pancake等.如果没有，自己做也很方便,家里牛奶是常备的,需要的时候随用随做. 4,关于炸鸡的火候和时间,鸡腿的肉相对比较厚,所以要用小点儿的火慢炸,才容易炸透,还能保持皮脆而肉嫩,炸好后的鸡肉要后熟几分钟也是为了让靠近骨头的肉成熟得更好些.