茄子洗净，切成滚刀块,郫县豆瓣、葱、姜、蒜分别切碎，所有调料混合成汁
锅中不要倒油，将茄子块放入锅中干煸
不断翻炒至茄子颜色变深，有些变小时盛出
锅中倒入少许油，倒入切碎的郫县豆瓣，炒出红油，注意别炒糊了；此时再放入姜、一半葱、蒜碎爆出香味
倒入已炒过的茄子，翻炒均匀
倒入调味汁、翻炒待汤汁变浓稠
撒入剩下的葱花即可出锅
今天推荐的这道“少油版鱼香茄子”做法，很适合崇尚健康烹饪的煮妇们，以后再也不用怕油而不敢吃茄子了。