叉烧肉饼

作者： Nicole的生活书

这个肉饼的诞生纯属计划之外，本来是包饺子的，结果馅多了一些，就顺手和了些面，烙了这几个肉饼。所以呢，虽然叫肉饼，可是皮也不薄，馅也不大，可没想到的是，上桌之后，外酥里嫩的饼瞬间被一抢而空，作为主角的饺子反而剩下了。 我不得不感慨，谁说馅饼一定要皮薄馅大，只要馅料够香、饼皮沟脆，哪怕皮厚馅小也照样畅销。虽然馅少了点，可是这种意犹未尽的吃法，似乎更吊人胃口

用料

• 面粉 100g
• 猪肉 50g
• 玉米粉 50g
• 开水 适量
• 包菜 1/4个
• 蒜 2瓣
• 姜 2片
• 玉米油 1/2茶匙
• 酱油 1大勺
• 叉烧酱 1茶匙
• 辣椒酱 1茶匙
• 盐 少许

叉烧肉饼的做法步骤

步骤 1

猪肉洗净、切片、剁成肉馅

步骤 2

包菜剥去外层、切成小块

步骤 3

切碎的包菜中加入少许盐，避免剁碎的过程中包菜飞溅

步骤 4

一手压住刀的前端，一手握住刀柄，以上提下压的方式切碎包菜

步骤 5

一直采用该方法将包菜剁至细碎

步骤 6

剁好的包菜挤去水分

步骤 7

姜、蒜切成碎末

步骤 8

猪肉馅、包菜、姜蒜末一起放入盆中，加入一茶匙玉米油

步骤 9

加入一大勺酱油

步骤 10

加入一大勺叉烧酱

步骤 11

加入一茶匙辣椒酱

步骤 12

顺着一个方向搅拌均匀即是馅料

步骤 13

下

步骤 1

将面粉和玉米粉混合，加入少许盐

步骤 2

将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水

步骤 3

一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状

步骤 4

用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次

步骤 5

取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆，面团等分成六份，取一份擀成椭圆形

步骤 6

在椭圆的长边处放一勺肉馅，用勺子摊开，呈长条状

步骤 7

从长边一端卷起，将肉馅包住，成圆柱体

步骤 8

再将圆柱体从一头盘起

步骤 9

按扁，用擀面杖擀成5mm厚的饼坯，饼坯的一面刷一层清水

步骤 10

放入盛放白芝麻的盘中蘸一下，使整个表面沾满白芝麻

步骤 11

平底锅烧热，刷一层油，将饼坯放入平底锅，有芝麻的一面朝

步骤 12

小火煎至芝麻的香味散出，翻面，继续煎至另一面金黄即可

叉烧肉饼的小贴士

1．包菜较脆，剁馅时撒少许盐，可以使包菜适当出水，防止飞溅； 2．按住菜刀前端，以按压方式切菜，也是为了防止飞溅； 3．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软； 4．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道； 5．包馅的时候，肉馅不要放太多，以免卷时肉馅溢出； 6．煎饼时一定要用小火，大火容易煎糊。

菜谱创建时间：2011-07-26 20:15:11