豉油皇鹅肠

作者： Nicole的生活书

处理鹅肠，要掌握一定的技巧。首先，要将鹅肠放入清水中浸泡，直到鹅肠吸足水份而变得膨胀；接着，用刀小心将附着在肠壁内侧的污物刮去，冲洗洗净；然后，将肠内的油脂撕去，这步不是必须的，如果喜欢油滑一些的口感，可以适当保留；最后，将鹅肠彻底洗净，切成10厘米左右的小段，就可以准备下锅了。

用料

• 鹅肠 400g
• 中型土豆 1个
• 姜 1小块
• 小葱 1根
• 蚝油 1大勺
• 生抽豉油 1大勺
• 鸡粉 少许
• 盐 少许

豉油皇鹅肠的做法步骤

步骤 1

土豆去皮、切粗短丝、浸入冷水中待用

步骤 2

鹅肠用水浸泡至吸足水分而舒展，将附着在鹅肠上的污物和油脂去除，清洗洗净

步骤 3

处理干净的鹅肠控干水分，倒入蚝油

步骤 4

用手抓匀，腌制15分钟左右

步骤 5

炒锅中放少许油，烧热后倒入土豆丝

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步骤 6

步骤 6

中火翻炒，至土豆丝变色、软熟

步骤 7

撒少许盐

步骤 8

撒少许鸡粉调味

步骤 9

另起锅，放少许油，烧热后放入姜丝爆香

步骤 10

放入鹅肠，大火翻炒5分钟左右

步骤 11

炒至鹅肠变色、卷缩

步骤 12

加入豉油

步骤 13

翻炒均匀后，加入少许鸡粉

步骤 14

放入葱段，翻炒均匀即可

豉油皇鹅肠的小贴士

1．土豆丝不要切的太细，且不要省去浸冷水的步骤，否则会失去爽脆的口感； 2．鹅肠中所带的油脂，可以不去除，炒时会出油，吃起来更香； 3．鹅肠提前用蚝油腌制片刻，更容易入味； 4．鹅肠炒前一定要控干水分，这样才能保证爽脆的口感； 5．一定要大火爆炒，以保证口感； 6．土豆丝也可以换成炒豆芽等其他配菜。

菜谱创建时间：2011-07-26 15:29:36