竹碳拎包酥

作者： 慈实

用料

• 椰子油
• 竹碳
• 面粉
• 青豆泥
• 白芝麻

竹碳拎包酥的做法步骤

步骤 1

锅内加水，水开之后把洗干净的青豆放入焯水，约20秒之后倒出,青豆放入清水中浸泡一会儿(目的让它冷却)

步骤 2

从水中捞起青豆沥干水，去壳，放入食品粉碎机中，粉碎成青豆泥

步骤 3

起锅，锅里加少许油，把青豆泥倒入，加白糖不停的炒拌，一定要顺着一个方向搅拌。一直炒到不粘锅、不粘锅铲、不粘手(三不粘)出锅,装在盘中冷却待用

步骤 4

高筋面粉开窝加入椰子油、清水搓匀。搓至纯滑，用保鲜膜包紧，1小时后冷藏待用，成为水皮

步骤 5

低筋面粉加入竹碳、椰子油搓匀

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步骤 6

步骤 6

放进托盘，抹平稍冷藏，成为油酥皮油心

步骤 7

把冷藏好的水皮，擀薄至油心宽度的一倍

步骤 8

包上油心

步骤 9

擀薄至80厘米长、35厘米宽，切平整皮边

步骤 10

喷上少许水分，向中间对折

步骤 11

再对折，完成第一个四层再重复（9）、（10）、（11）步骤2次

步骤 12

不放竹碳，重复（5）、（6）、（7）、（8）、（9）、（10）、（11）步骤

步骤 13

完成3次叠层后，切成10厘米宽条形，成为千层酥皮，一层黑色刷少许水分，一层白色刷少许水分，黑白各7层叠加，稍冷藏后待用

步骤 14

刀切出直纹酥皮0.4厘米厚

步骤 15

用酥棍顺直纹酥皮擀薄至0.2厘米厚

步骤 16

包入步骤（3）青豆泥，收紧接口，两侧用刀切齐，沾少许面糊，再沾上白芝麻

步骤 17

用160℃油温炸至金黄，按上拎包扣即可

菜谱创建时间：2011-07-15 17:19:45