龙虾意面

作者： 美格煮艺

用料

• 活龙虾 两只
• 35%鲜奶油 50毫升
• 白兰地 20毫升
• 面包屑 50克
• 黄油 50克
• 柠檬 半只
• 帕马森奶酪（parmesan） 20克
• 盐
• 黑胡椒 适量
• Rotini意面 100克
• 橄榄油 2茶匙

龙虾意面的做法步骤

步骤 1

龙虾从中间一剖为二。最理想是用一把长刃、超厚背的西式刀，架好后用力在刀背一拍。普通9寸主厨刀不够长不够宽，中式刀又太短。我用的是这把很厚重的11寸剁骨用的刀，不至于拍得手痛

步骤 2

将尾部彻底分开，头部不要剁断。去掉口部附近的胃囊和与之相连的肠子

步骤 3

去掉尾部里面的肠子

步骤 4

去腮，并将虾肉全部剥出，包括螯中的肉，放入小碗，将柠檬汁和柠檬外皮细末加入拌匀备用

步骤 5

空壳擦干水分，在325F/160C的烤箱中烤几分钟，烤干

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步骤 6

步骤 6

意面用水加橄榄油煮到尚留一丝硬芯，出锅沥水备用

步骤 7

面包屑用30克黄油在锅中炒香，用盐调味，出锅备用

步骤 8

小锅上炉头，中大火，放20克左右黄油，放龙虾肉炒2、3分钟，倒入白兰地

步骤 9

倒入鲜奶油，再煮1-2分钟，用黑胡椒和盐调味

步骤 10

煮好的意面铺在龙虾壳底部里，将龙虾肉和汤浇上，然后撒炒过的面包屑，再撒帕马森奶酪（parmesan）细丝

步骤 11

烤箱预热350F/180C，烤8-10分钟，或表面奶酪融化、金黄

菜谱创建时间：2011-07-05 12:13:36