瘦肉洗净沥干后剁碎成肉末，加入一小勺淀粉与两小勺料酒，拌匀待用
将一小勺蚝油，一小勺生抽、二分之一小勺鸡粉、两小勺淀粉、适量的盐及两汤匙的水放入碗中，拌匀成调味汁待用
将荷兰豆择去头尾及撕去两边的老筋，洗净后放入沸水中，再滴入几滴油，焯烫一分钟，捞出放入冷水中过凉后再捞出沥干，待用
热锅放油，下入肉末，将其快速炒散到变色后舀出待用
锅内再加入少许油，下入姜蒜末与剁椒，炒出香味
下入荷兰豆，翻炒两分钟后再放入先前炒好的肉末，快速炒匀
放入葱花、倒入先前调好的调味汁，炒匀即可出锅
1.炒的时候火候要掌握好，不要炒得太久； 2.调味汁在下锅前要先搅拌均匀，以免碗底会有沉淀。