宰杀好的鲈鱼洗净沥干，将鱼头与鱼尾分别切下来；然后将鱼身部分的鳍切去不要，再将鱼身如图所示在鱼脊背处下刀，将其切开，留意肚皮处一定不能切断；再将鱼尾部分的脊骨切去不要(将鱼骨切去的目的是为了让鱼尾在摆盘的时候能竖起来），保留两边的肉和尾部的鳍
将处理好的鲈鱼放入碗中，加入适量的盐、胡椒粉及少许料酒，抹匀后腌制20分钟
将腌制好的鲈鱼如图所示摆入盘子中成开屏状，然后放入姜丝与剁椒
蒸锅中加入适量的水烧开，放入鲈鱼，盖上锅盖，大火隔水蒸8分钟左右
将适量的海鲜生抽与几滴芝麻油倒入小碗中拌匀成调味汁，将它与葱丝一起浇在蒸好的鲈鱼上
将适量的油烧热后浇在鲈鱼上即可
1.因剁椒与生抽中均含有盐分，所以在腌制鲈鱼时要酌量放盐； 2.下锅蒸的时候一定要先将水烧开后再放入鱼，这样既可以防止鱼肉有腥味还可以确保鱼肉的鲜嫩； 3.蒸的时候火候要控制好，不要蒸得太久，以免鱼肉太老不够鲜嫩。