材料中除山药与小香葱之外全部混合
用打蛋器以左右滑动且不离开蛋液的方式把蛋液打散，这样蛋液不会产生大量泡泡
用磨泥器把山药磨成泥，加入混合好的蛋液中
再次用打蛋器混合。小香葱切碎，也加入蛋液中
平底锅刷一层薄薄的色拉油，中小火烧热。用筷子滴一滴蛋液上去，如果听到“嘶啦”一声的时候，表明温度就够了
倒入一部分蛋液
把锅子轻晃一下，使蛋液均匀分布在锅的表面
待蛋液底部已经凝固，且可以用铲子铲起时，小心的将蛋皮从下至上卷起，卷到锅子最上端。我卷了两折，如果要更厚一些可以再多卷一折
在空出来的地方再倒入一些蛋液，并掀起之前卷好的蛋卷，使蛋液流入倒蛋卷下方
待蛋液再次半凝固的时候，从刚才卷好的蛋卷方向往回卷起。从上往回卷可能不太方便，把锅子转个方向，使蛋卷向自己的方向，再往上卷就容易多了
再重复8-10的动作。直到蛋液用完为止
在竹帘上辅层保鲜膜，趁热把蛋卷放在上面，将其包裹卷起整型，变得接近圆形的柱状
固定一段时间后，拆下竹帘，切块
1.一般做玉子烧是用长方形的专用煎锅，这样比较容易操作。如果没有这种煎锅的话，用平底锅也是一样的。但是建议最好用不粘平底锅。 2.材料可以按照自己的喜好和锅子的大小来决定。我用的是美极鲜酱油，味道上要比普通酱油更鲜，更浓郁，且略带甜味。如果是用普通酱油代替的话，还需要再加一点点盐。 3.蛋液中的水分越多，蛋就会越滑润，但是也不容易成型；水份越少越好卷，但是口感会略硬一些，可以按自己的喜好调整一下。