菠萝去皮，洗净，切成均匀的小块
把“焦糖菠萝”材料中的水和白糖倒在小锅中混合，锅子的材质最好厚一些，白糖要覆盖住锅底，用小火慢慢煮
小火慢慢熬，不用搅动，待出现焦糖色时关火
倒入切好的菠萝丁，再开小火，轻轻翻炒，不要太用力，菠萝易碎。炒到菠萝丁都沾上焦糖液，关火
菠萝在炒的过程中会出很多水，别倒掉，炒完之后都收集起来备用
取一固底模，在底部薄薄地刷一层黄油。把长得好看的菠萝丁辅在烤模底部备用
黄油用微波炉融化
趁热倒入低筋面粉，用打蛋器拌匀
取焦糖液50克（做焦糖菠萝时留下的焦糖液），倒入面糊，拌匀
再分次加入三个蛋黄，每一次都搅拌均匀
拌匀后即成蛋黄糊，放在一旁备用
蛋白用打蛋器打成粗泡状，分3次加入砂糖，以快速打至蛋白9分发，即提起打蛋器，蛋白呈现一个小小的弯勾状
取约1/3的打发蛋白，加入蛋黄糊内，用橡皮刮刀拌合均
倒入剩余蛋白霜，继续拌合均匀。即成蛋糕糊
把蛋糕糊倒入烤模内，抹平表面，用力嗑几下，去掉里面的大气泡
烤箱预热180度，约烤20-25分钟左右。出炉后，待降温后先将蛋糕四周划开，然后倒扣脱模
1、只需在烤模底部涂油即可，四周不用涂油，以免影响蛋糕膨胀。 2、如果焦糖液不够50克，可加入一些菠萝汁来补充。 3、一定要用固底模做。脱模时只需在烤模四周划一圈，取一盘子盖在上面，然后一起反个身，蛋糕就扣出来了。 4、因为表层有菠萝，不太好切，我是用面包刀锯的。