葡式蛋挞

作者： 猪猪爱美丽

葡式蛋挞

用料

• 面粉 250克
• 黄油 50克
• 黄油 190克(裹入用)
• 白糖 10克
• 盐 2克
• 水 125克
• 动物性淡奶油 225克
• 牛奶 175克
• 细砂糖 75克
• 蛋黄 5个
• 低筋面粉 19克

葡式蛋挞的做法步骤

步骤 1

面粉与糖、盐混合，黄油室温软化，加入到面粉中

步骤 2

用手把黄油搓成小粒，与面粉混合均匀

步骤 3

一点点地倒入清水，揉成面团。不要一次加得太多，根据面团的吸水性调整

步骤 4

揉好的面团盖上保鲜膜，松弛20分钟

步骤 5

裹入黄油放入保鲜膜中，用擀面杖把黄油擀成均匀的一片

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步骤 6

步骤 6

将松弛好的面团擀成长方形

步骤 7

将擀开的黄油薄片放在面片中，长度约是面片的2/3

步骤 8

将面片的一边折过来，包住黄油

步骤 9

另一边与黄油一起折过来，把面片中的气泡赶出去，再把上下两端捏死

步骤 10

把折好的面片横过来，长的一端对着自己。用擀面杖把面片擀成长方形

步骤 11

将面片的一头折过来

步骤 12

另一端也同样折过来

步骤 13

从侧面看就像是叠好的被子。这是第一次三折。将折好的面片放进冰箱，松弛15分钟

步骤 14

面片松弛好之后，从冰箱中取出。与步骤10一样，把面片横过来，用擀面杖擀开

步骤 15

擀开的面片一端折过来

步骤 16

另一端也折过来。这样就是第二次三折。折好的面片再次放入冰箱，松弛15分钟

步骤 17

分钟之后，取出松弛好的面片。再次重复步骤10的动作，把面片擀开

步骤 18

这次折叠时以面片的中线为轴，将面片的一端向中线对折

步骤 19

另一端也向中线对折

步骤 20

再将折好的面片对折。这是一次四折，也完成了最后一次叠被子动作。再次将面片放进冰箱，松弛15分钟

步骤 21

从冰箱中取出的面皮比较硬，可以先用擀面杖先敲打变薄

步骤 22

敲打变软的面片擀开一个大的面皮

步骤 23

从短的一端卷起

步骤 24

尽量卷的紧一些，层数多一些。卷好后放入冰箱，松弛30分钟

步骤 25

松弛后好，将卷好的面片切成薄约1厘米的小段

步骤 26

将小剂子两面沾上一些面粉，装入蛋挞模

步骤 27

用大拇指将小剂子沿其挞模形状捏成蛋挞皮，底部要尽量薄一些。不然底部会被蛋挞水打湿，影响酥脆

步骤 28

捏好的蛋挞皮松弛15分钟,避免烘烤时蛋挞皮回缩，挞水外溢

步骤 29

蛋挞水所有材料混合，如果有未融化的小颗粒，用筛子过一下筛

步骤 30

将做好的蛋挞水倒入挞皮中，七分满即可。烤箱预热230度，烤箱中层，烤20分钟左右

菜谱创建时间：2011-07-03 17:45:10