鸡脯肉洗净，切薄片；竹笋去皮洗净切片；青红椒块
鸡肉片加一个蛋清、盐、干淀粉、料酒拌匀，冷藏腌制半小时左右
笋片放进热水锅中绰烫至断生
锅里放油烧至三成热，放入鸡片滑至变色，盛出备用
炒锅放油，放入姜蒜爆香
再加入笋片翻炒一小会
再加入鸡肉片，加蚝油、盐、糖、胡椒粉翻炒调味
撒葱花，用水淀粉勾薄欠，淋入少许香油，翻炒均匀即可
1.滑鸡肉片时，油不宜过热，这样蛋清和肌肉不易炒散，还能防止焦糊，保证鲜嫩口感。 2.笋片绰水后再炒，可去除涩味，口感更鲜嫩。 【笋的营养价值】 中医认为竹笋味甘、微寒，无毒。在药用上具有清热化痰、益气和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。竹笋还具有低脂肪、低糖、多纤维的特点，食用竹笋不仅能促进肠道蠕动，帮助消化，去积食，防便秘，并有预防大肠癌的功效。竹笋含脂肪、淀粉很少，属天然低脂、低热量食品，是肥胖者减肥的佳品。养生学家认为，竹林丛生之地的人们多长寿，且极少患高血压，这与经常吃竹笋有一定关系。