猪里脊切薄片（越薄口感越好）。不好切的时候可以放冰箱冷冻下再切
加入淀粉、鸡蛋清、盐少许、花雕酒（料酒也可）少许，裹匀
豆芽和芹菜焯熟，立即投入冷水中，这样可以有效去除豆腥味，使芹菜更加脆爽
将青菜捞出控干水份，铺在盆底
蒜切末、姜切末，郫县豆瓣酱（一定认清，普通黄豆酱可是不行的）剁碎
炒锅烧热，加入郫县豆瓣酱，煸炒出红油（这一步很关键，炒出红油直接影响到菜成色）
加入姜蒜末，煸炒
加入适量的清水，烧开
将腌好的里脊肉放入锅内，慢慢放，用勺子背滑动，使其一片片划开，防止打结
加入盐、花雕酒、白糖，调味
用勺捞出肉，放在青菜上面，汤最后再放，尽量不要让汤没过肉，影响美观
小葱切丁，撒到肉上面点缀
再烧肉的时候，另起一锅，放入油，先放入大把花椒，小火煸炒至红棕色，再放入红辣椒大把，慢慢煎一会
将其在油温非常高的时候，浇到肉的表面即可
1、猪里脊一定要切薄片，越薄口感越好。不好切的时候，可以先将肉放冰箱冷冻室，稍微冷冻再切。 2、郫县豆瓣酱是由蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱，味辣、香酥、色红，用以炒菜，分外提色增香，被誉为“川菜的灵魂”。一定不要指望用普通黄豆酱代替哦！ 3、炒豆瓣酱的过程是关键的一步，所以一定要稍多放油，炒出红油。 4、盆底的青菜随自己喜好添加，白菜、油菜、莴苣我都试过，都挺好吃的！ 5、汤熬好，将肉片慢慢放入，用勺背多搅动，防止粘连。 6、红油烧的时候，可以先放花椒，炸成红棕色，这个时候吃着了也不会很麻，再放辣椒，也是红棕色，小火，千万别炸糊了影响美观。 7、油温一定要高，浇到肉的表面。