鱼香鸡丝

作者： 虎妈尚菜

“鱼香肉丝”改良版，美味入口，效果更佳

用料

• 鸡脯肉
• 木耳
• 青椒
• 甜面酱
• 辣椒酱
• 葱
• 蒜
• 蒸鱼豉油
• 料酒
• 淀粉

鱼香鸡丝的做法步骤

步骤 1

将鸡脯肉、木耳、青椒、葱切丝，蒜切末

步骤 2

把鸡肉丝用蒸鱼豉油、料酒、淀粉调拌好，腌制一会

步骤 3

油热放入腌好的鸡丝

步骤 4

大火快速的翻炒至鸡丝松散成形即可盛出备用

步骤 5

油热爆香蒜末，加入一大勺辣椒酱及甜面酱小火翻炒至香味冒出

步骤 6

放入木耳翻炒几下，再放入青椒丝

步骤 7

紧跟着加入炒好的鸡丝翻炒拌匀上色，最后加入葱丝拌匀即可

步骤 8

炒制的过程中不要再加任何的调味料~~

步骤 9

鸡肉提前用蒸鱼豉油、料酒腌制应该很有‘鱼’的感觉，甜面酱、辣椒酱也很够味~~~

鱼香鸡丝的小贴士

鱼香肉丝是四川名菜，是以鱼香调味而定名，但其味并不来自“鱼”，而是将泡辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油、豆瓣酱等调料与肉丝拌炒而成，成菜具有咸、酸、甜、辣、香、鲜的特色，且肉嫩、质鲜和富有鱼香味。 俺这道‘鱼香鸡丝’虽然不及地道的鱼香，刀工也没有肉丝的范，但家里俩吃客的筷子伸向这盘菜的频率极高，所以我还延伸的用同类方法演变过‘鱼香牛肉丝’

菜谱创建时间：2011-06-24 09:26:36