爆糊

作者： 语柔柔

今天咱们就开门见山的做菜了，因为再多写点儿羊肉，我就又馋了。忍不住想再去炒一盘儿，哪儿有把自己写的口水横流啊！我是第一人吧？ 爆糊的做法有点儿像老北京的烤肉，也许就是打烤肉那儿来的，也许是烤肉学了爆糊。 总之爆糊是一道传统的老北京回民风味菜。什么时候有的？为什么叫爆糊？我也说不清楚了，记得老辈儿在世的时候说过，前清时就有这道菜了。怎么当时就忘记问问这道菜的来历了呢？可惜奶奶早就过世了，我无从考证了。 做好吃的爆糊选料是关键，用羊后腿大三岔这一部位的羊肉，这是跟人家餐厅里的厨师学的，说白了就是选肥瘦相间的羊腿肉。只有这样的羊肉做出来才又香又嫩。

用料

• 羊肉 500克
• 大葱（葱白部分） 2根
• 香菜 4棵
• 食用油 30毫升
• 醋 1汤匙
• 酱油 30克
• 料酒 1汤匙
• 白糖 1克
• 蒜瓣 5瓣
• 姜末 10克

爆糊的做法步骤

步骤 1

准备2根左右的葱白，切滚刀块，香菜洗净切寸段（喜欢吃的可适当放多些，香菜不仅提色、提味儿，还有去腥膻的作用）

步骤 2

羊肉切片

步骤 3

姜洗净切末，蒜切片

步骤 4

锅中下三两油，八成油温，下肉。放少许姜末，爆炒均匀，待肉炒至脱生后再放姜末（姜末是分两次放），倒入酱油、白糖、料酒，把葱一次性放进去

步骤 5

关小火靠羊肉，直至葱、肉一色为止，放醋

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步骤 6

步骤 6

放入香菜和蒜片稍翻炒，再次放入醋提香（醋也是分两次放），出锅

爆糊的小贴士

1、我家爱吃辣，我在放香菜和蒜片之前加了约10克的麻辣鲜粉。 2、原方子里是没有白糖的，有味精，我给改了，去掉了味精，放了1克的白糖提鲜。 3、酱油就足够咸了，可不放盐了。

菜谱创建时间：2011-06-30 21:26:51