鸡蛋打散，加入足够多的盐，炒锅里放足够多的油，将鸡蛋炒熟后晾凉。这个足够多的盐和油是指整个馅料需要的份量，以后再不用加了
虾皮洗净后放入炒熟的鸡蛋中
韭菜洗净控干水分后，切成末放进去
粉条煮软后切成小段放进去，加点香油将馅料拌匀即可
将面粉用开水烫熟后，和成面团饧发半小时左右，揉匀揪成小剂子
将小剂子擀成面皮，放上适量馅料
将面皮合上后捏紧边缘
再用拇指捏出花边
电饼铛预热后，在包好的盒子两面刷上色拉油，放电饼铛里开烙
两面烙熟后拿出来食用即可
1.韭菜最好提前几小时就洗好，放在沥水篮里控净水分，不然馅料水分太多，影响成品卖相。 2.将盐和油都加在鸡蛋里，一是可以避免韭菜直接接触盐分而出水，二来顺便把油烧熟了，拌馅更好吃。 3.烙盒子的面粉一般是烫面，这样熟的快还柔软，因为馅料本身基本都是熟的，稍微烙一下就能吃了，时间长影响韭菜自然的清香。 4.为了保持韭菜本身的味道，不必放太多调料。 5.为了方便，俺直接就在炒鸡蛋的锅里拌馅了，包完洗锅就行了，省事。 自己包的盒子就是皮薄馅大哈！用煎饼烙韭菜盒子也是一个不错的选择，从市场上买回来玉米面或者小米面的煎饼，要那种软的，不要脆的，回来包进韭菜馅料，烙出来也非常好吃，皮薄薄的，脆脆的，有兴趣的可以试一试。 至于怎么分辨是不是头刀的韭菜，我没有什么特别的方法，就是拿起来闻一闻，再就是我一般都挑红根的韭菜买，红根的韭菜是头刀的概率大，味道也似乎更好一些，大家还有什么挑选韭菜的方法，拿来一起分享一下吧！