黑芝麻戚风

作者： 凌尒尒

烤焙：预热175度，中下层上下火170度的烤温烤焙50分钟。

用料

• 低筋面粉 80克
• 高筋面粉 80克
• 无糖纯黑芝麻酱 110克
• 蛋黄 80克（中蛋4个）
• 细砂糖 80克
• 色拉油 90克
• 牛奶 90克
• 盐 1/4小勺
• 蛋白 280克（中蛋7个）

黑芝麻戚风的做法步骤

步骤 1

蛋白和蛋黄分开

步骤 2

蛋黄中加入1/3糖和1/4勺盐，用打蛋器打化

步骤 3

继续加入1/3糖，用打蛋器继续搅打，蛋黄此时稍微变白，一直打到糖化融化

步骤 4

加入最后的1/3糖，用打蛋器搅拌至糖完全融化，此时，蛋液变浓稠，颜色发白

步骤 5

加入90克色拉油继续搅拌至油和蛋液融合均匀

步骤 6

加入90克牛奶，搅拌至牛奶和蛋液融合均匀

步骤 7

筛入低粉和高粉搅拌至无颗粒，融合成均匀的面糊，盖上保鲜膜放在旁边备用

步骤 8

蛋白中分三次加入糖，打发蛋白至湿偏干性发泡状态。（此时可以开始预热烤箱，把温度调至175度）

步骤 9

取一小部分蛋白至蛋黄糊中，从底往上翻拌均匀

步骤 10

继续加入一小部分蛋白，同样的方法翻拌均匀

步骤 11

将拌好的蛋黄糊重新倒入剩下的蛋白糊中，从底往上翻拌均匀，记住手要轻要快，否则蛋白的容易消泡

步骤 12

把黑芝麻酱搅拌均匀，称出110克，取1/3拌好的面糊与其拌匀

步骤 13

剩下的2/3蛋糊先入模，再把1/3黑芝麻面糊倒在最上面，用筷子轻轻搅拌一下形成纹路，最后把戚风模在桌子上轻磕两下，送入预热好的烤箱，中下层，用170度烤焙50分钟

步骤 14

取出后立即倒扣，可放在网上，也可用一个酒瓶子，插入瓶颈入，倒扣一晚，至蛋糕完全凉透再脱模

黑芝麻戚风的小贴士

TIPS： 1、黑芝麻酱请用现磨加工的纯香黑芝磨酱，不加糖的为宜。 2、黑芝麻酱用前请先用干净无水的勺子拌匀，因为黑芝麻酱密度较大，会在罐子中沉淀，形成油和酱的分层，若不搅匀，事先倒出来的会是一层油，整个面糊就毁了。 3、拌面糊的时候手要轻要快，以免蛋糊消泡。

菜谱创建时间：2011-07-24 14:08:12