蚝油香菇西兰花

作者： 慧心荷韵

用料

• 西兰花 1棵
• 香菇
• 蚝油
• 食用油
• 糖
• 水淀粉

蚝油香菇西兰花的做法步骤

步骤 1

A.西兰花的处理过程

步骤 2

将西兰花沿着茎部的开叉口掰成小朵，放在清水中，加入1/2小匙小苏打，浸泡约10分钟

步骤 3

用清水冲洗干净后捞出

步骤 4

锅内放水，大火烧开

步骤 5

加入一点食盐、淋入一滴食用油

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步骤 6

步骤 6

放入西兰花，大火焯烫2分钟

步骤 7

捞出的西兰花立即用凉水冲凉

步骤 8

B.香菇的处理制作过程

步骤 9

香菇放入清水中，用筷子朝一个方向搅动几次

步骤 10

用清水冲洗干净后捞出

步骤 11

将洗净的香菇放在案板上，用刀划出十字形状

步骤 12

锅内放入食用油适量烧热，放入蒜蓉爆香

步骤 13

放入香菇，用铲子煸炒约2～3分钟出香味

步骤 14

将1大汤匙蚝油、1/8小匙白砂糖和适量生粉用水调成味汁备用

步骤 15

将调好的料汁倒入锅内

步骤 16

期间用铲子不停的搅动芡汁，煨至香菇熟透

步骤 17

烧至芡汁浓稠即可关火

步骤 18

C.摆盘修饰

步骤 19

将A部分处理好的西兰花摆在盘中，成花盘状

步骤 20

将B部分炒好的香菇摆放在西兰花上

步骤 21

将脐橙切成半月芽形状的薄片，摆在西兰花周围做修饰

步骤 22

脐橙片的切法

步骤 23

将脐橙表面涂抹一点食盐，用双手搓数遍后用清水冲洗干净

步骤 24

将脐橙用刀切成两半，一分为二

步骤 25

用左手将其中一半脐橙握住，立起倾斜成约80度角的位置

步骤 26

右手握刀，用直刀法将脐橙切成大小均匀、厚薄一致的薄片

蚝油香菇西兰花的小贴士

1.西兰花的花蕾中，很容易藏有菜虫和农药，不易洗净。所以要将西兰花先掰成小朵，用苏打水浸泡一会，可以有效去除表面残留的农药。 2.浸泡后的西兰花一定要用流水冲洗几遍，为的是冲去浸泡过程中苏打水产生的碱性。 3.焯烫西兰花时加入一点食盐和食用油，可以使西兰花更翠绿。 4.焯烫时间不宜过长，时间太长，西兰花的花蕾易软塌，影响西兰花脆嫩的口感。 5.焯好的西兰花要立即用凉水冲凉降温，一是可以保证西兰花的口感，二也可以增加翠绿的效果。 6.清洗香菇时，用筷子或用手在水中順顺时针方向旋转几次，香菇表面及菌褶部的泥沙会随着旋搅而落下来，反复顺时针搅动，就可以把泥沙彻底洗净。 7.这道菜因为加了蚝油本身就带有咸味，所以我没有再放食盐。

菜谱创建时间：2011-06-20 14:18:16