香煎西芹苹果牛肉饼

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作者：慧心荷韵

美食，我想不仅需要的是味道上的融合，营养上的补给，更需要的是恰到好处的契合。维生素是维持生命的元素，是维持人体生命活动必须的一类有机物质，也是保持人体健康的重要活性物质。对人体的新陈代谢、生长、发育、健康有极重要作用。如果长期缺乏某种维生素，就会引起生理机能障碍而发生某种疾病。蛋白质是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。因此，它是与生命及与各种形式的生命活动紧密联系在一起的物质。可见，维生素和蛋白质都是人体每天必需的营养补充，如果把含有这两种营养素的食材互相融合，是不是一样也可以“碰撞”出对人体有益的“火花”呢？

用料

香煎西芹苹果牛肉饼的做法步骤

步骤 1

【牛肉末的调制过程】

步骤 2

牛腿肉用清水冲洗干净

步骤 3

浸泡在冷清水中15分钟，再用清水冲洗干净

步骤 4

洗净的牛腿肉放在案板上，先切成小片，再剁成肉末

步骤 5

剁好的肉末放在一个深一点的容器中

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步骤 6

西芹洗净去茎，先用刀分切成细条，再剁成小碎芹菜粒

步骤 7

胡萝卜洗净去皮，用刀先切成细条，再切成小碎胡萝卜粒

步骤 8

切好的西芹粒与胡萝卜粒放在容器中的牛肉末上

步骤 9

用筷子把牛肉末与蔬菜粒搅拌混合均匀

步骤 10

根据个人口味，肉末里加入食盐、胡椒粉和红葡萄酒

步骤 11

用筷子朝一个方向搅打，至调味料与牛肉末混合，且肉末上劲

步骤 12

苹果表面撒一层食盐，反复搓洗几遍，用温水浸泡一会后冲洗干净，用削皮到把果皮削下

步骤 13

削下的果皮不要扔掉，用刀先切成细条，再切成小果皮末

步骤 14

用刀把苹果果肉与果核分离，把果肉也切成小果肉丁

步骤 15

切好的果皮末和果肉丁放在拌好调料的牛肉末里

步骤 16

用筷子朝一个方向搅打，至果肉末与牛肉末混合，且肉末上劲，牛肉末就调好了

步骤 17

【牛肉饼的制作过程】

步骤 18

取一个盘子，里面加入适量的冷清水

步骤 19

把一只手张开，手心向下伸向水中，使手心蘸一点冷清水

步骤 20

把蘸有水的手放在牛肉末里，抓适量的肉末在手里

步骤 21

抓在手里的肉末在手心里来回晃动几下

步骤 22

手的虎口朝上，把除大拇指外的其余四指向手心处靠拢，同时大拇指向四指外侧靠拢捏紧，一个虎口大小直径

步骤 23

约3CM左右的肉圆就被挤在虎口上方了

步骤 24

另一只手同样也在清水里蘸一下，把挤出的肉圆取下，让肉圆在两个手心里来回摔打几遍，形成一个结实的肉

步骤 25

圆球

步骤 26

两只手掌心相对，把肉圆球轻轻按压成饼状

步骤 27

重复1～7步，把所有的肉末都捏成饼状

步骤 28

取一个干净无水的容器，里面放入适量的生粉

步骤 29

取一个肉饼，放在生粉里，使肉饼两面都均匀的粘一层薄薄的生粉

步骤 30

一个鸡蛋磕入碗中，用筷子打散成蛋黄液

步骤 31

粘有生粉的肉饼放在蛋黄液里，使肉饼正反两面都均匀的蘸一层蛋黄液

步骤 32

【牛肉饼的煎制过程】

步骤 33

锅放火上烧热，倒入适量的食用油润锅

步骤 34

把蘸有蛋黄液的牛肉饼放在油锅里

步骤 35

盖上锅盖，用小火煎制

步骤 36

煎到一面色泽金黄，再反转煎另一面

步骤 37

同样盖上锅盖，用小火煎制

步骤 38

煎到另一面也色泽金黄，即可关火捞出

香煎西芹苹果牛肉饼的小贴士

1.牛肉先用清水洗干净，为的是洗掉牛肉表面附着的杂质。 2.用清水浸泡牛肉，为的是祛除牛肉里的血水和腥味。 3.浸泡过的牛肉再用清水冲洗，是因为牛肉在浸泡的过程中，泡出牛肉里血水的同时，血水也会附着在牛肉的表面，故要再冲洗干净。 4.蔬菜粒可以根据个人喜好添加，但都不要剁得太碎，适当的小末可以增加成品的口感，吃起来脆脆的。 5.调味料根据个人喜好，可以适当改动，但加入调味料一定要将肉末打至上劲，增加肉末的粘性，使肉饼更有弹性。 6.使用苹果入菜，最好选择吃起来比较脆甜的苹果，比如红富士。 7.清洗苹果的时候，要先用食盐反复搓洗几次，可以祛除果皮表面的石蜡或者杂质灰尘。 8.削下的果皮不要扔掉，切成碎末和果肉末一起放在牛肉末中。因为果皮中含有大量的果酸，可以促使牛肉更加的鲜嫩，而果肉中含有大量的果糖，可以给增加牛肉香甜味。 9.肉饼先粘一层生粉，可以使煎好的牛肉饼外皮发脆，但千万不要多只需薄薄一层即可。 10.粘有生粉的肉饼外裹一层蛋黄液，可以增加牛肉饼的色泽，煎出来更金黄。 11.煎制牛肉饼时火不要太大，一定要小火，才会使里外受热均匀，成熟度一致。火太大，外面已经焦黄，里面的牛肉还有夹生现象，影响口感。 12.煎好的牛肉饼可以直接食用，也可以蘸着番茄酱或者是自己喜欢的酱料食用。

菜谱创建时间：2011-06-17 16:10:16