先将大肠清洗干净。洗大肠方法
锅内放少许水，加入1勺白糖，放入2粒八角，3颗三奈，1根桂皮，1片橙皮，少许花椒，姜片，炒出糖色后放入大肠，均匀上色，加入1勺酱油，3碗水及米酒，煮50分钟左右至汤汁收干
捞起大肠，切成小段
备料：酸菜切小段，蒜头切片，泡椒切斜段，蒜苗切段，鸭血切块
锅内倒入3勺油，放入花椒，姜片，泡椒，蒜片，小葱头炒香
加入豆瓣酱，炒制片刻
加入酸菜，拌炒均匀
放入大肠，鸭血，翻炒均匀
加入高汤，八角，盐（根据个人口味酌量），煮置沸腾。盖上盖子，改中火煮30分钟左右
加入切段后的蒜苗，勾薄芡即可
1,根据个人口味调整咸淡。 2，可用猪血，可加入其他配菜。 3，如果做小火锅的锅底，就不用勾芡了。 关于五更肠旺： 台灣特有四川料理。無論是在台灣川菜館，或是在一般的中式料理餐廳，很多都會有「五更腸旺」這道菜，但這道菜卻是台灣改良過的四川料理，只有在台灣才能吃到這道「川菜」。 在中國四川，最接近「五更腸旺」的料理是「毛血旺」，毛血旺這道菜，據傳是幾十年前在重慶沙坪壩有一王姓（一說姓毛）屠夫，將每天所剩下的碎肉丟棄，但他的媳婦張氏覺得可惜，於是將配上豬骨加豌豆熬成的湯，加入碎肉、豬肺片、肥腸，放入老薑、花椒、料酒用小火煨製，當街便擺攤賣起雜碎湯。後來張氏更在雜碎湯裡直接放入鮮生豬血旺（即豬血，因色紅而加一旺字），發現血旺越煮越嫩，味道更鮮，於是取名「毛血旺」。 而台灣的「五更腸旺」，用的是鴨血、花椒粒、大腸頭、豆瓣醬、酸菜、蒜末，配方不盡相同，意思更大大不同，「五更腸旺」會取名為「五更」，乃指半夜三至五點的時候，在跨年夜更有一路旺到隔年的意思，是道年節的吉祥菜。也有一說是因為鍋子看起來像入夜後點的火爐，所以叫做「五更爐」，而「腸子」則跟長長久久的「長」同音，所以越吃越「旺」，就這樣，「五更腸旺」便成了台灣有名的「川菜」料理。只是在四川吃不到，反而要來台灣才能吃到這道「五更腸旺」的四川菜