青萝卜去皮切丝，去掉鲜虾虾芒虾须和虾线备用
煮一锅水，水烧开后，焯一下萝卜丝，萝卜断生后过一下凉水，沥干水分备用
起油锅，油热后，爆香姜丝蒜片，然后下入鲜虾爆炒
虾充分炒出红油后，烹入料酒，然后下入萝卜丝翻炒片刻
下入没过菜的热水，水开后，继续用中火炖煮5分钟
调入盐和少量味精，撒上香菜出锅即可
温馨提示： 1、萝卜丝可以用菜板擦，不过口感和味道与手工切出的萝卜丝略有差异。个人喜欢手切的萝卜条； 2、如果喜欢生萝卜的味道，萝卜丝焯水一步可以省略，但炖煮的时间要相对延长，炖至萝卜丝软烂即可； 3、此菜要突出原味的鲜，所以无需添加过多的调料，味精也可省略； 4、为了熬出更多的虾油，可以把虾头单独取下单独炒，这样会析出更多的红色虾油，最大限度地提高汤的鲜度。我是用铲子在锅中挨个挤压虾头，刚从猫家学会的。