蛏子洗净泥沙,在清水中浸泡2小时,水中加盐,滴两滴香油,待蛏子吐尽泥沙,捞出备用
锅内坐水,水开后,下入蛏子焯一下,蛏肉变实变色,马上捞出
凉后去皮取蛏肉,注意撕去蛏肉外延的黑膜
起油锅,油温热后,慢火炒葱花,炒到葱花微黄,爆香朝天椒、蒜片和姜丝
添加一勺李锦记豆豉香辣酱炒出红油,烹入料酒,下入蛏肉大火翻炒
调入适量盐、糖,下入红椒丝翻炒
大火收汁,调入味精拌匀出锅
温馨提示: 1、豆豉香辣酱本身是咸的,注意盐的适量添加,口味轻者可以不添加盐; 2、新鲜的蛏肉已经足够鲜美,最后一步添加的味精也可省略。