榛蘑去除杂质和根部，用清水淘洗干净，用温水泡发30分钟，沥干待用
鸡洗净，剁成小块
鸡块在开水中焯3分钟。捞出用热水冲去浮沫，沥干水分备用
冷锅热油，油热后下入鸡块大火爆炒5分钟
把鸡块推到一侧，把葱姜蒜八角和红椒用锅底的热油爆香，然后继续用大火翻炒一分钟
烹入料酒，调入生抽翻炒均匀，加少量的糖，加没过的热水大火烧开，转中火炖20分钟
添加泡发好的榛菇，中小火继炖20分钟，添加适量盐调味
大火收汁，出锅前撒入葱花即可
这道榛菇炖小鸡还是很久以前做的。鸡对我来说是个好东西，营养美味还容易消化，不像其它的肉，吃后或多或少有些反应。 小鸡炖蘑菇是东北的一道经典名菜，如今已经传遍大家南北。小鸡炖蘑菇，最讲究的就是用东北的榛菇来搭配小鸡。这道菜味浓香滑，而且营养价值很高。所以备受全国人民的喜爱。