茄子、土豆、辣椒切滚刀块，土豆洗去淀粉沥干水分
茄子用盐提前腌制一下
大蒜拍碎剁成碎末
锅内注入少量橄榄油，下入土豆用中火煎制
至土豆煎透煎出金黄脆皮，盛出
把腌制的茄子挤一下水分，利用锅内余油，煎软煎透，盛出
下入青椒中火煎至透明状盛出
洗锅，下入一点橄榄油，下入蒜末小火炸香
下入三种蔬菜大火翻炒1分钟
烹入料酒、生抽和少量糖、一点点盐和味精，注入少量热水
勾薄芡翻炒片刻，起锅前撒入少量蒜末即可
温馨提示： 1、土豆不要切得太厚，方便快速煎透； 2、土豆切好后一定冲洗掉淀粉，否则易沾锅； 3、茄子提前腌制杀水后下锅，不粘锅且不吸油； 4、煎制三种蔬菜的时候，火不要太急，否则外皮焦了，里面不熟； 5、茄子已经经过腌制，所以最后要视咸淡情况适量添加盐； 6、喜欢软烂口感的可以在勾芡之前加水或高汤略微炖一小会儿； 7、不喜欢生蒜味的最后起锅前撒生蒜末一步可以省略。