麻辣水煮鱼

作者： 灯芯绒

用料

• 草鱼 鲜活的
• 葱
• 姜
• 蒜
• 干红辣椒
• 麻椒
• 八角
• 桂皮
• 香叶
• 郫县豆瓣酱
• 黄豆芽
• 芹菜
• 蛋清
• 淀粉
• 胡椒粉

麻辣水煮鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的草鱼去鳞去腮去腹，腹内黑膜一定要彻底清洗干净

步骤 2

用利刀自鱼背处纵向剖开，剔除中间的脊骨

步骤 3

把剔好的鱼肉用刀斜切成均匀厚薄的鱼片

步骤 4

脊骨剁开和鱼头备用

步骤 5

片好的鱼片用料酒、盐、生抽和胡椒粉拌匀，然后添加淀粉和蛋清抓匀腌制20分钟

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步骤 6

步骤 6

起锅烧开水，焯烫黄豆芽至熟透，捞出沥干水分铺在盆底

步骤 7

起油锅，用一点点油把芹菜炒至断生，铺在黄豆芽上

步骤 8

起油锅，爆香八角、麻椒、红椒、香叶、桂皮和葱姜蒜

步骤 9

添加两勺郫县豆瓣酱炒出红油

步骤 10

添加热水，下入鱼头和鱼骨大火烧开，继续炖煮10到20分钟，添加料酒、生抽、糖和盐调味

步骤 11

把腌好的鱼片一片片挑进锅内，轻轻划散

步骤 12

大火煮开后，连鱼带汤倒入铺菜的盆中

步骤 13

另起油锅，下入大部分的干红辣椒段和麻椒，小火慢炸出麻辣香味

步骤 14

趁热浇在鱼盆里，撒上香菜即可

麻辣水煮鱼的小贴士

1、鱼肉无需片得太薄，否则容易碎； 2、鱼片下锅后，轻轻划散，不要大幅度翻动，也是怕碎； 3、鱼肉下锅后，煮开锅即可关火，无须久煮，以免影响口感； 4、第一次爆锅和最后一步干炸麻椒和干红辣椒，量根据自己的嗜麻辣程度而定； 5、郫县豆瓣酱咸度足够，注意控制盐的添加量； 6、很忌讳油的，可以省略最后一步，不过味道还是大有区别的。

菜谱创建时间：2011-07-14 14:35:26