里脊切成均等的棱形，烹饪术语叫斜象眼块
加水、盐、淀粉、油、老抽上色挂糊
大火烧油温至6成热(油冒轻烟后再烧两分钟)，下里脊块炸至金黄
捞出沥干
锅内留少许油，加糖、醋、料酒调汁炒香
下炸好的里脊，加一点盐即可出锅
小贴士： 1、老抽上色时，只需在挂糊时滴两滴即可，在炸时就能起到上色的目的。 2、挂糊与上浆意义不同，挂糊通常都较厚的，包住食材。 3、糖醋的比例要调好，如果没做过糖醋菜肴的，多试几次就知道了。