锅烧热,放少许油,烧至六七成热
放入葱姜(中和海鲜寒性、祛腥、出香味)
放入虾,小火双面先煎一下,变色
加料,放入番茄酱,炒一下;自然生长的虾会出红油,10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色
加料酒,继续炒;加少许鸡汤
调味:盐、糖(比盐多一倍);小火焖1-2分钟
最后,放一点水淀粉勾芡,离火后在芡汁中淋入少许米醋(最关键的一点,是家常版与大酒店版的重要区别)
准备工作:选择每斤16-20个的草虾,剪须、去除足鳍,将背部剪开(容易入味、弯着好看、并除掉虾肠);