茄子两个，洗净，做茄盒最好选用粗茄子
肉馅，葱姜末
淀粉和面粉二比一的比例，打一个鸡蛋，加水加盐，搅匀
茄子切成厚片，每片中间来一刀，不要切断，为了夹肉馅
把肉馅加盐，花椒面，酱油和匀，夹到茄子里
锅里加油烧热，每个茄盒都放到面糊里挂好糊，然后下油锅炸，炸到两面金黄，茄子发软，捞出沥油装盘
1.蛋糊要调的干稀适度，糊不能太稀，否则包裹不住茄子，容易露馅 2.掌握炸时的油温，油温太高，炸出的切合因为火大发黑，油温太低，茄盒会浸油，茄子是很爱吸油的蔬菜。 3.馅要调好口味，面糊里也要加盐，加盐是为了面糊更有滋味。