白切（斩）鸡

作者： Q奶茶

这道菜从选鸡到制作都非常讲究以至到挑剔的地步。报纸上说，鸡要用1千克以下，750克以上的“走地鸡”，肉质要追求“肉紧而不韧”的境界，以及“现宰现烹”或“先槽后宰”等关键技艺。无奈自己实在是难以找到符合以上标准的鸡。在网上浏览了一些有关白切鸡的帖子，发现每每发贴都饱受争议。是呀，这道菜看似简单却技术含量高。弄不好就要挨砖头啊。

用料

• 三黄鸡 一只（我买的是750克左右的）
• 姜
• 葱
• 蒜
• 香叶
• 糖
• 盐
• 香葱
• 味精
• 胡椒粉
• 李锦记锦珍生抽
• 料酒

白切（斩）鸡的做法步骤

步骤 1

鸡洗净，放到加有盐、姜片、香叶、料酒的水中，文火煮8--10分（根据鸡的大小适量调整时间。其间要将鸡吊起来，把鸡肚里的水沥出来，然后再放入去再浸反复几次。不然的话外面熟了里面还不熟），然后关火焖8分钟（放在汤汁中浸泡,能使细胞重新充水,形体重新饱涨,肉质就嫩了）

步骤 2

捞出鸡放入准备好的一盆冰水中,待鸡凉透在鸡的周身涂上香油（可防止鸡皮风干,减少水分的蒸发）斩块放入盘

步骤 3

取一些煮鸡的原汤放入蒜泥、姜末、味精、香葱、盐、白糖、李锦记锦珍生抽、胡椒粉调好放入碟中蘸食即可。（蘸汁的味道很关键哦）

菜谱创建时间：2011-07-14 09:56:55