鲳鱼解冻去鳍，内脏，腮，沥干水分，鱼身上用刀切上一两刀，抹上干淀粉待用
锅上火烧热，用姜片把锅里搽一遍，（这样鱼就不会粘锅）再放油烧热至7，8分熟，放姜片，葱段，蒜片爆香后放入抹了干淀粉的鲳鱼，鱼最好放在姜葱蒜上面煎，然后把热油浇在鱼身上，翻面再煎。倒出多余的油，加水，料酒，生抽，糖，海鲜酱稍煮1，2分钟，翻面再煮1，2分钟
用铲子把鱼铲入盘中，锅内留汤汁，放水淀粉勾芡收汁，把收稠后的汤汁浇在鱼上，撒上葱花