香芋紫薯戚风蛋糕

作者： ELLEN の美食美刻

白露过后天气好像一下子凉快了，所以也想折腾折腾了，今天做的这个是用了香芋色香油加紫薯做的戚风，lg说颜色还不错，蛋糕做法也不难，就是3蛋黄4蛋清的戚风做法，我发觉这个配方的戚风蛋糕弹性比较好，所以我经常用这个配方，我操作时都不用写小抄，配方都在我心里了，哈哈！～

用料

• 香芋色香油 1\2小勺
• 低粉 80g
• 紫薯 100g
• 蛋黄 3个
• 细糖A 20g
• 色拉油 46g
• 水 50g
• 蛋白 4个
• 细糖B 40g

香芋紫薯戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋黄加细糖A搅拌均匀

步骤 2

加入色拉油搅拌均匀

步骤 3

色香油加入水中搅拌均匀

步骤 4

把搅拌好的色香油液体倒入蛋黄中搅拌均匀

步骤 5

低粉过筛加入蛋黄糊中

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步骤 6

步骤 6

用打蛋器搅拌均匀

步骤 7

蛋清加入细糖B打到湿性接近干性发泡的阶段

步骤 8

取小部分蛋清与蛋黄糊混合均匀

步骤 9

再重新倒入蛋清糊中搅拌均匀

步骤 10

紫薯蒸熟后放凉切小丁

步骤 11

紫薯丁裹低粉过筛加入蛋糊中搅拌均匀

步骤 12

倒入17cm的戚风模具中，用筷子在里面划圈，这样可以避免有大泡出现在组织里面，入140°的烤箱60-70分钟，出来倒扣放凉，放入冰箱2个小时后脱模

香芋紫薯戚风蛋糕的小贴士

昨天在网上遇到一个MM，她是一个新手，来我店铺想买原料和模具，我问她你家有烤箱吗？她和我说有一个微波炉带烧烤的，我就和她说了，如果要蛋糕好吃一定要买专门的烤箱，微波炉带烧烤的烘焙不出好吃的蛋糕的，她马上回答我，可以的，销售人员和我说的，可以用来烘焙的，不然我买它干嘛？1w多了，哈哈，我听了真的是哭笑不得，我说，我以前有看到过韩国的一个烤箱带微波功能的，但它是烤箱有上下发热管的，那个是可以微波也可以烧烤的，那MM你那个有发热管吗？她说没有，但可爱的MM说她小叔用这个烘焙过蛋糕。大家看到这里我想，有一点烘焙常识的人都会明白了，想必大家和我的意见应该是一样的吧，这样的微波炉能用来烘焙吗？西点烘焙讲究的就是上下加热，没有发热管，你怎么去烘焙啊！我一直认为微波炉也好电饭煲也好，做出来的蛋糕不会像烤箱烘焙出来的松软，当然了如果要求不高，喜欢厚蛋饼一样的蛋糕那也是可以的对吧，哈哈哈哈哈哈哈！当然了不能全怪这个MM不懂，也要怪这个销售人员误导，他们对烘焙的知识是一点都不明白，我还遇到过一个MM，买了一个小小的烤箱，销售人员竟然和她说小没有关系，你可以一次烘焙2盘面包的，哈哈！严重鄙视这样的卖家，不负责任的说法！～

菜谱创建时间：2011-07-06 11:07:55